Ingrédients : (6 personnes) 600 g de jambon (6 tranches épaisses) 2 pâtes feuilletées à dérouler 1 échalote 1 jaune d'œuf

 Préparation de la recette :

Dans un plat allant au four, poser les tranches de jambon, l'échalote émincée, poivrer et couvrir avec le porto et mettre à four moyen pendant 15 mn.

Préparer une grande abaisse de pâte feuilletée, placer le jambon dessus. Enfermer le jambon en soudant bien l'abaisse.


Dorer avec le jaune d'œuf battu, faire la décoration.
Faire une ouverture sur le dessus pour que la vapeur puisse s'échapper.

Mettre à four chaud, 220°C , et laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit sèche et dorée environ 30 minutes

 SAUCE PORTO

Ingrédients sauce Porto

- 2 échalotes

- 1 noix de beurre

- 10 cl de Porto rouge

- 20 ou 30 cl de fond brun de veau lié (en poudre...)

- 10 cl de crème fraîche liquide (facultatif)

- Assaisonnements

- 1 trait de jus de citron en finition de la sauce

Préparation de la sauce Porto :

- Couper en fines lamelles les échalotes et les mettre dans une casserole avec le beurre. Revenir à feu très doux les échalotes pendant 5 minutes.

- Ajouter le porto et le réduire au 3/4 à feu doux.

- Ajouter le fond brun de veau lié.

- Ajouter la crème si vous voulez une sauce de couleur plus claire.

- Réduire la sauce jusqu'à une consistance nappante.

- Rectifier l'assaisonnement et ajouter un trait de jus de citron.
- Servir la sauce...
 

Bon appétit ...

 Préparation :

Dans un plat allant au four, poser les tranches de jambon, couvrir avec le chablis et mettre à four moyen pendant 15 mn.

Mettre dans une sauteuse l’ail et l’échalote hachée, les champignons émincés avec 1 verre de Chablis.

Saler, poivrer et porter à ébullition.

Réduire le feu et faire cuire doucement ¼ d’heure.

Sortir le jambon et réserver le jus de cuisson pour compléter la sauce.

Ajouter le jus de cuisson du jambon et la crème fraîche aux champignons et laisser réduire et épaissir environ 10 mn.

Étaler une pâte feuilletée et piqueter le fond avec une fourchette.

Déposer les tranches de jambon et mouiller les bords. Recouvrir avec une autre pâte feuilletée. Pincer pour coller et faire la cheminée. Rayer la croûte pour faire la décoration et « dorer » au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.


Mettre au four 20 mn à 180° puis surveiller...

Servir accompagné de ses champignons en sauce et d’une salade verte.

Bon appétit ...

Une petite entrée toute simple mais qui présente bien une mousse d'avocat accompagnée d'un quadrille de crevettes roses.

L'avocat est le fruit de l'avocatier (Persea americana), un arbre de la famille des Lauraceae (tout comme par exemple le laurier sauce et le cannelier de Ceylan), originaire d'Amérique du Nord (Mexique).

Le mot avocat provient de l'espagnol, aguacate. Le terme aguacate provient à son tour du mot de langue nahuatl ahuacatl qui veut dire testicule, par analogie à la forme de cet organe...

L'avocat est une grosse baie à un seul pépin. Les fruits des variétés les plus couramment commercialisées ont la taille d'un gros citron (150 à 250 g)
Il existe plus d'une dizaine de variétés couramment commercialisées d'avocat, dont la Fuerte, de la forme d'une poire à la peau fine et brillante, et la Hass, à la peau noire et rugueuse, qui sont les plus consommées en France.
Importé en Europe par les Espagnols dès le XVII^e siècle, il faudra malgré tout attendre 300 ans pour qu'il s'installe de façon définitive dans la gastronomie française. En Europe, il était considéré comme un produit de luxe, mais en Amérique, où il était extrêmement courant, on le qualifiait souvent de « beurre du pauvre ». Aujourd'hui, les avocats que l'on trouve sur les étals de France proviennent principalement des Antilles, d'Afrique, d'Australie, d'Israël et d'Espagne, mais aussi de Corse où l'on recense plusieurs plantations d'avocatiers.

Ingrédients : pour 4 personnes :

2 avocats bien murs
Mayonnaise au citron

Un trait de jus de citron

120 g de crevettes décortiquées

16 crevettes roses

4 tomates cerise
 

Préparation :

Ouvrir les avocats retirer la chair à la cuillère et la déposer dans le blender (mixeur)

Ajouter un trait de citron puis la mayonnaise et les crevettes décortiquées.

Mixer pendant 1min.

Déposer ensuite l'appareil dans des coupelles à mi hauteur.

Disposer les crevettes roses, les tomates cerise.

Mettre au frais

Servir bien frais avec un pot de mayonnaise au citron.